| |
| In attesa del cenone di fine anno vi offriamo un menù personalizzato tra primi, secondi e dolci! |
| |
PRIMO
|
CREMA AI FUNGHI
Ingredienti (2 persone)
funghi porcini, 200 gr.
parmigiano grattugiato, 30 gr.
olio extra vergine d'oliva, 5 gr.
1 spicchio d'aglio.
1 uovo.
acqua, 250 ml.
panna da cucina, 15 gr.
pane casereccio, 4 fette.
sale, q.b.
pepe nero da macinare al momento, q.b.
Preparazione
Mondate i funghi pulendoli dalla terra.
Sminuzzateli.
Sistemate in un contenitore l'aglio privo del cuore.
Unite l'olio e i funghi.
Coprite con coperchio e cucinate alla potenza massima per 5 min. circa.
Aggiungete l'acqua e cucinate per altri 10 min. circa.
Mescolate.
Sistemate di sale e pepe.
Fate riposare per 2 min. circa.
Passate il tutto al frullatore.
Addensateci la panna e l'uovo.
Fate tostare le fette di pane.
Sistematele nei piatti.
Cospargete di parmigiano grattugiato.
Versate la crema di funghi.
Servite con pepe nero da macinare al momento.
|
SECONDO
|
ROAST-BEEF IN CROSTA
Ingredienti (2 persone)
un pezzo di roast-beef, 3 kg.
pasta da pane, 1 kg.
farina bianca, q.b.
salvia, q.b.
rosmarino, q.b.
brodo, q.b.
vino bianco secco,q.b.
un uovo per pennellare,
olio extravergine d'oliva, q.b.
sale e pepe, q.b.
Preparazione
Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina.
Aggiustatelo di sale e pepe.
Fatelo rosolare a fiamma viva con dell'olio caldissimo.
Rigiratelo da tutti i lati senza mai bucare la carne per evitare così la fuoriuscita di sangue.
Trasferite il tutto nel forno già caldo a 250°C non appena il roast-beef sarà colorito alla perfezione.
Fatelo cuocere finché la sua temperatura interna oscillerà tra i 65°-75°.
Levatelo dal forno.
Scolatelo dal fondo di cottura.
Conservate questo fondo e lasciatelo raffreddare.
Eliminate lo spago.
Arrotolate il roast-beef nella pasta da pane.
Incidetela con taglietti a croce perché non si rompa.
Spennellate l'involucro con dell'uovo battuto.
Guarnite con alcune striscioline di pasta.
Infornate a 250°C. per 15-18 minuti.
Portate a cottura il fondo di cottura in modo da scolare via il grasso.
Unite a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina.
Stemperatelo con un goccio di vino e con 2 mestoli di brodo.
Aggiungeteci foglioline di salvia e di rosmarino.
Fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi.
Filtratelo.
Servite il roast-beef nell'involucro, nappate con il sughetto.
Vino
Aprilia Merlot, Pollino rosso superiore.
|
DOLCE
|
TORRONE
Ingredienti
mandorle già pulite, 550 gr.
miele, 300 gr.
zucchero semolato, 300 gr.
nocciole già pulite, 150 gr.
albumi, 3
limoni, 2
ostie molto larghe, q.b.
bustina di vanillina, 1
Preparazione
Sistemate lo zucchero in una casseruola.
Versate 100 gr. di acqua fredda.
Mettete in un pentolino a bordo alto il miele.
Cuocetelo a bagnomaria per circa un'ora e mezza continuando a rimestare con un cucchiaio di legno.
Fate caramellare lo zucchero prima che il miele sia pronto.
Controllate se il miele è cotto.
Prendetene un pò con un cucchiaino.
Tuffatelo in acqua fredda.
Provate a romperlo con i denti.
Se si romperà come vetro allora sarà pronto.
Nel frattempo il vostro aiutante deve passare le nocciole e le mondorle nel forno tiepido.
Montate a neve fermissima gli albumi.
Incorporateci il miele non appena sarà pronto.
Rimestate sempre.
Uniteci lo zucchero caramellato dopo 5 minuti.
Continuate a lavorare il tutto.
Amalgamateci le mandorle e le nocciole non appena il composto inizierà ad indurire.
Unite la scorza grattuggiata dei limoni e la vanillina.
Mescolate accuratamente.
Stendete il composto nello stampo precedentemente foderato di ostie.
Livellate il tutto.
Coprite con altre ostie.
Lasciate riposare nello stampo per 30 min.
Adagiateci un peso.
Levate dallo stampo capovolgendolo sopra un tagliere.
Affettate il torrone.
Servite.
|
|
